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配制酱油抽检一成不合格 沾上“儿童”身价翻倍大香蕉新闻大发不时彩大发快三东莞时间网

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配制酱油抽检一成不合格 沾上“儿童”身价翻倍大香蕉新闻大发不时彩大发快三东莞时间网 6日,国家食药监总局宣布食物抽检信息,配制酱油不合格率达14.3%,是此次抽检产品中不合格率最高的产品,不合格原因主如果微生物超标和超剂量应用食物添加剂。配制酱油是什么,缘何会出现一成不合格?酿造和配制酱油差别何在?打酱油得留意哪些问题?儿童酱油更有营养吗?记者采访了相关专家,为消费者揭秘“一成不合格”背后的问题。三氯丙醇、防腐剂、配比乱 三原因致一成酱油不合格此次国家食药监总局抽检了酿造酱油样品697批次,不合格样品数为31批次,样品不合格率为4.4%,检出不合格的检测项目为氨基酸态氮、菌落总数、苯甲酸和山梨酸。抽检配制酱油样品21批次,不合格样品数为3批次,样品不合格率为14.3%,检出不合格的检测项目为3-氯-1,2-丙二醇、氨基酸态氮、苯甲酸。业内人士解释,此次不合格主如果三种原因:一是3-氯-1,2-丙二醇不合格,仅一个批次,即甘肃张掖甘州区鑫源食物厂临盆的红烧老抽配制酱油。上海市食物协会调味品专业委员会秘书长黄志蕙说,酿造酱油一般是检测不到三氯丙醇的。但在配制酱油中,因为大量应用酸水解植物蛋白,就轻易形成三氯丙醇。十几年前欧盟曾是以致癌物一度禁售中国酱油。随后这一指标被列为监管指标之一,检出也大大削减。二是有多个批次都为氨基酸态氮不合格,这一指标指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,美味越好。黄志蕙表示,酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。不合格的原因可能有多种,配比不达标或以次充好是原因之一。标准规定配制酱油中,酿造酱油的含量不得低于50%,但一些小企业很难达到,“这属于行业诚信问题。”三是部分防腐剂超量添加和菌落总数超标的问题。中国食物工业协会专家委员会委员汪国钧说,一些小企业质控过程不合格,添加剂不称量而是凭经验添加,临盆卫生规范不达标,可能导致这些结果。酿造、配制含糊 新国标能否堵住破绽?有机酱油、纯天然酱油、无添加酱油、味极鲜酱油……酱油的名头可谓五花八门,价格千差万别,标注的标准也不太一样。为了吸引消费者,一些企业还打出无添加剂、无色素等旗号,价格也水涨船高。记者访问上海多家超市发明,绝大部分发卖的都是酿造酱油,配制酱油很难见到。专家解释,酿造酱油所需时间长、成本高,而配制酱油则相反。“虽然标准中规定配制酱油中,酿造含量不得低于50%,但实际操作中因为没有有效的检测办法,假如有企业假装,很难检测出来。”一位业内人士介绍,大企业会比较严格,但不消除一些小企业可能乱标,用配制假装酿造,以次充好。消费者在购买时可以留意标签上的产品标准号:酿造酱油履行的是GB18186,而配制酱油履行的是行业标准10336。“配制酱油采用的并非传统方法,业内很早就认为,配制酱油其实并不应标注酱油,而是属于复合调味料类别。”黄志蕙说。事实上,新的酱油国标收罗意见稿中已经删去了这两种酱油的分类和定义,这意味着假如新国标实施,今后酱油将只有酿造的品种。记者懂得到,复合调味料今朝并没有国家强制标准,企业履行的多半是自己的产品标准,上海地方标准2013年正式开始实施。黄志蕙说,问题在于复合调味料所包含的范围太大、类别太多了。既有各类辣酱、调味品,又有香辛料,产品可能有十几种,标准的限值怎么制定就异常复杂。她举例,假如标准制定菌落总数在10万-100万之间,香辛料很难达到10万,而配制酱油假如去凑上限100万,可能就很不卫生了。“最坏盘算就是所有企业都去凑最宽松的限值,监管部门可能也难以处罚。”沾上“儿童”就身价翻倍? 走出“打酱油”多个误区记者在超市看到,一些商家还推出了儿童酱油,大打低盐、拌饭、清蒸食物牌,调味同时还可以弥补营养,身价立时也提高到通俗酱油的好几倍。一位妈妈和记者说,宝宝很爱好吃,吃饭的时刻总爱好零丁吃酱油。美国普度大学博士、食物安然专家云无心说,酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%阁下——这意味着,假如天天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人天天控制摄入量的40%了。而儿童摄入盐的含量应严格控制,针对儿童的调味品也应低盐,但市情上一些儿童酱油钠的含量并不低,例如记者看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320mg,甚至跨越一些成人酱油,这使得低盐更多是一种概念营销。“儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。”云无心说,酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的供献完全可以疏忽。不管儿童酱油怎么“精心研制”,所谓“弥补营养”都很难实现。而且今朝也并没有针对儿童酱油专门出台的标准。事实上,在遴选酱油上消费者也存有一些误区。“我会遴选上色效果好的,美味比较浓的。”上海市民秦阿姨对记者说,上海人做菜讲究浓油赤酱,所以红烧时对酱油的上色效果要求比较高,“上色效果好的应该酿造的时间长。”业内人士介绍,上色效果与发酵时间并没有直接关联,恰是为了迎合消费者在意“上色”的需求,不少酱油企业会添加焦糖色;而且酱油的美味也并不完全来自于大豆发酵。黄志蕙说,现在很多酱油中都邑添加谷氨酸钠和核苷酸,一部分美味来自于此。谷氨酸钠是味精的主要成分,既有提鲜的效果,又能增加氨基酸态氮的含量。(记者周琳)

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